冷水下锅 开中火 水开了煮10-15分钟左右 捞起来
在肉皮这一面用牙签插很多小洞
一半生抽 一半老抽和匀 涂抹在肉四周 放在通风处自然晾干水分（避免等会煎皮的时候油花四溅） 一半半个小时到一个小时就好了 🤭我有事忙不赢 放了3个多小时
锅底少量油 烧到七八成热 关火 将肉皮向下放 煎一会 （不要太久了 皮脆了就不好切了） 四周也可以稍微煎一下
煎好的肉 切片 厚薄根据自己喜好 都可以
生抽、老抽、白胡椒少许、白糖1勺、香油少许 和匀 这个量大家自己把握 是用来腌肉的 所以自己要根据自己口味来把握 觉得没味 可以加盐
刚刚调的酱汁 每一片都要腌上
蒜末 姜末 （尽量切细 我这个粗了点）放入刚刚煎肉剩的油里面炒香
倒入泡好的梅干菜 再倒入刚刚腌肉剩的酱汁儿 炒匀 尝下有没有盐味 根据自己口味再加 （因为我这个梅干菜是没味道的 所以需要自己再尝到加盐）最后加点香油翻匀
把肉片 肉皮向下 一片一片摆好 上面放梅干菜 入锅蒸。我没高压锅 大火蒸了1个半小时 吃起来很软烂 但是肉没夸可以夹起来那种 真的是肥而不腻 平时很少吃肥肉的我 吃一份没感觉腻
蒸好以后 上面放个碗 翻一转 就这样了 把蒸碗接起来 就ok啦
时间一定要蒸够！我头天晚上蒸了1个半小时 蒸好11点了 就关火放在锅头没管 第二天中午又开火蒸了20分钟 直接开吃
🌟不管是调酱汁还是炒梅干菜 都要自己尝下味道够不够 炒梅干菜的味道要比平时自己的口味稍微咸一点点 这样扣肉蒸好才够味