紫薯和芋头切块，盖保鲜膜微波炉高火转5分钟或上锅蒸20分钟，到筷子能轻易插透即可。
将蒸熟的芋头和紫薯加上牛奶和炼乳，用搅拌机搅成泥备用。我这里熟了的芋头和紫薯的总重是250g，加了20g的炼乳和100g的牛奶，甜度不是很甜，稠度刚好。
低筋面粉和玉米粉混合提前过筛。奶锅将水和油，代糖混合烧开到冒泡，转小火。
倒入过筛好的低筋面粉和玉米粉，搅拌均匀到没有颗粒，关火。
两个鸡蛋打散成蛋液，滴几滴香草精。待面团戳进去不烫手，少量多次倒入蛋液搅拌。每一次搅拌都要等到蛋液完全吸收再倒新的蛋液。
最后搅成这样有阻力，有黏性的面团。装入一个结实的裱花袋中。没有裱花袋也可以用勺子挖出来整形。
整形要点：挤的时候一定要一气呵成，挤完可以用手把尖角抹平。将烤箱200度预热10分钟。
把挤好的泡芙放入预热好的烤箱，200度烤10～15分钟，注意观察泡芙是否膨起。膨起表面结块后转150度上色20分钟。
等待的过程中我们来准备奶油，100g淡奶油+10g糖，喜甜的可以再多加5g。滴几滴香草精打发至出现羽毛状但还有一点流动性。我还加了半包椰子粉，手头有的话也可以加一点让奶油味道更丰富。
将打发好的奶油和完全冷却的芋泥混合，搅拌均匀，我们就得到了一盆空口吃都美味的香芋奶油。将奶油装入裱花袋里。
烤好的泡芙是这样的，有几个表面没有整形烤出来是便便型的挤奶油时也容易爆出来，所以多一步整形很重要。等泡芙完全晾凉，在底部戳一个洞，用裱花嘴将奶油挤进泡芙。
奶油挤太多好几个皮爆开了，不过自己吃没那么多讲究，一口一个毫无罪恶感～
因为是粗粮版跟市面上的泡芙还是有差别，不过减肥解馋吃还是很满足～ 切记中途千万不要开烤箱，不然泡芙体会塌陷！