所有材料称重准备，省得到步骤时忙乱。核桃仁切碎，有时间可以提前烘烤一下，需要预留出大概10克最后做抹面装饰。
胡萝卜洗净去皮，擦成细丝，我用了擦丝工具最细那组。
除了细砂糖以外的所有干性材料（面粉、泡打粉、肉桂粉、盐）搅拌均匀。
植物油、鸡蛋、白砂糖（为了减少一点负担，150克糖里有50克代糖）放进钢盆内，油一定一定不能再减，减少了就失去大部分滋润的口感。
搅打至细滑均匀。
倒入所有混合好的干性材料，用切拌的手法拌到无干粉的状态就可以，这类蛋糕切记大力划圈搅拌，以免起筋，蓬松度降低。
加入胡萝卜拌均，记得切拌…
加入切碎的核桃，稍拌一下就行（✨再次友情提醒，预留10克核桃碎装饰抹面）。
8寸模具底部垫油纸，方便脱模（油纸尺寸不合适的提前剪裁一下）。倒进蛋糕糊。
烤箱预热180度，烤60分钟，最后十几分钟可以盖上锡纸，以免上色过度影响颜值。蛋糕体湿度很大，但60分钟一般情况下都没问题，也可以用牙签扎一下看看干净就熟了。
等蛋糕凉透了，脱模。因为有泡打粉的作用，表面会鼓起、或者开裂，用刀削平就好了。
软化好的奶油奶酪和黄油电动打蛋器打1分钟，再放入糖粉和柠檬汁打至顺滑轻盈。考虑到热量加上我偷懒，没用中段切开抹双层，奶油奶酪酱准备的也仅是顶层抹面的量。
抹好奶油奶酪酱，再撒上核桃碎稍作装饰。有点心急，抹面手法比较简单粗暴…
口感丰厚湿润，胡萝卜和核桃下料够足，蛋糕配上抹面的甜度足够满足一个甜品控了…☕️
娃好奇这个蛋糕的的热量，于是拿计算器算出这个8寸蛋糕的总重1390克，整个热量大约4290大卡，这看在还是减油减糖的份上！且吃且珍惜啊…