土豆洗净，再削皮！无论是哪种土豆都行！不过土豆大一点，表面光滑一些，好处理，刨出来的土豆丝也漂亮！
削子刨土豆丝！ 我刀功不行，用刨子刨出来的土豆丝又快又匀称，这何乐而不为！
土豆丝洗两遍，这一步很关键，再泡水十几分钟！如何判断土豆丝的淀粉含量，可以看水份的浑浊程度！土豆丝含土豆淀粉低，泡的水很澄清，反之浑浊！土豆淀粉含量太高的话，炒出来的土豆丝糊糊的，很不好看，也容易炒焦！如果你就是爱粉粉的土豆，那不建议你吃土豆丝！
热锅，到油，可以适量的多一点，放剁椒，小火沸腾一下！
倒土豆丝，爆炒，放点盐，放点白糖！我没有放鸡精、蚝油、酱油之类的！我用少量白糖代替鸡精，提味！当然你也可以加入蚝油、味精，口感会更浓点！没有剁椒，也可以用干辣椒代替，量就看自己的喜好咯。也就几分钟吧，炒成透明色之后，临近出锅，放两勺白醋！
装盘之前放入葱花，炒匀，盛出！我每次做的土豆丝，都是光盘的，很有成就感！
1.土豆丝泡水，洗出土豆淀粉，这是土豆丝保持爽口干糊的关键！ 2.我喜欢放剁椒，不是很辣的那种！小朋友们也可以吃！如果你喜欢吃辣，可以用其他的辣椒代替！ 3.尽量不要放酱油、蚝油等有颜色的调料品，会影响土豆丝清爽的样貌！放点鸡精增鲜也不错的！我自己鸡精都不放，放少许白糖代替，味道也是极好的！ 4.要出锅时，放葱花，翻匀就可！ 5.有些食材，我不喜欢放太多的调料，毕竟家里有小孩！能用最少得调料，做出，她喜欢的口味就够了！就比如这道菜！