鲜鸡爪剁去指甲，凉水入锅，加入少许醋，料酒，大火煮开，中火在煮一分钟，捞出，晾干水份，倒入两勺老抽抓匀！煮鸡爪子忘拍图了。。。
把鸡爪子的犄角旮旯都抹匀了！然后起锅烧油，多一点，油温五成热，下入抹过的鸡爪子，要油没过鸡爪子，一定一定拿锅盖子盖着从缝隙丢进去，会喷溅油，很危险。。所以这步也没图片！中火，炸十分钟，中间不放心，可以晃晃锅，或者筷子从缝隙里伸进去快速翻一翻鸡爪子！
炸过的鸡爪子丢进冰水里，我们这这几天降温，水很冰，就不整冰水了！全炸过的丢进去后，连盆带水，一起放冰箱冷藏里两个小时左右！
期间备这么多大料，葱姜蒜，八角香叶，干辣椒，草果，花椒，吃麻辣口的，多放辣椒，花椒！
高压锅，少许油，爆香大料
丢入泡好控干水分的鸡爪子，看，泡完皮就泡起来了！攉搅攉搅，然后加入老抽，糖，生抽，蚝油，盐，继续攉搅攉搅！然后加水，没过鸡爪子，尝尝甜咸，要稍微咸点，吃起来有味道！
加盖，大火上汽，转小火，开始计时，15分钟！
时间到，放气，开盖，这个样子的，然后我又开大火收收汁，更美味！
多卤点，吃几个捞几个出来，剩下的，高压锅里泡着！
一定要盖锅盖，一定要盖锅盖！炸鸡爪子很危险！