菠菜清洗干净，菠菜叶加盐焯水，加适量温水榨汁。过滤掉菠菜渣，菠菜汁里加几滴柠檬汁，防止煮后褪色。
白面团：面粉200克加温水100克左右，和成光滑偏软一些的面团； 绿面团：面粉200克加过滤好的菠菜汁(100克左右），和成光滑偏软一些的面团。 盖盖，静置30分钟。
绿色面团擀成椭圆形面皮，白色面团搓成长条，二者同等长度，用绿皮把白条裹起来，继续揉长，切去多余。
用刀把长条切成大小均一的剂子(15克左右），切的时候，来回翻滚切，这样会更均一。
把剂子压扁，擀成薄一点的饺子皮。
面团静置时间和馅 1.肉馅调味，加葱姜末，生抽，糖，盐，料酒，蚝油，胡椒粉，用筷子同一个方向打上劲；花椒水少量多次加入打水；加一勺葱油(食用油也可)继续搅拌。 2.芹菜去掉叶子，摘掉丝，一次性切成细末，不要反复剁，用盐腌制十分钟，用力攥干水分。 3.把芹菜碎放在肉馅上，淋香油，要包之前再搅拌。视口味决定要不要再加盐。
包成大肚饺子。
先放一小勺盐，水开后下饺子，先不要翻动，待水烧开后，用勺子同一个方向推水，不要直接推饺子。水开后点凉水三次之后，出锅。
准备饺子蘸料：酱油，香醋，香油，辣椒油，蒜泥。
芹菜叶包饺子，包子，最忌讳直接调馅，一定要先腌制，这样芹菜更翠绿更入味。 肉馅必须打水，可以是花椒水，也可以是葱姜水。