黑米桂花吐司

220克牛奶加热至沸腾，迅速倒入100克黑米粉中搅拌均匀，放凉后之冷藏放一夜。300克高筋粉，3克蜂蜜，3克酵母，40克-60克水，150克牛奶混合搅拌成面团，放冷藏17个小时。

主面团：250克高筋粉，8克盐，奶粉25克，炼乳55克，鲜奶油30克，奶60克，酵母2克，和前一天的宵种面团，汤种米粉一起放入搅面机，打到弹力阶段加入黄油30克。再打到面筋扩展阶段（能拉出膜）加入糖桂花45克低速慢慢搅入均匀。

面团总量约1340克，分成四份，每份335克，滚圆醒发15分钟，擀卷醒发15分钟，第二次擀卷。放入450克的吐司模具中。放入醒发箱发孝60分钟-80分钟，8.5分满时预热风炉至170度。

风炉升至170度时将醒发至9分满的吐司放入风炉，这时风炉温度会下降，调制145度40分钟即可。

出炉振出热气，出膜自然冷却。