巴沙鱼切块，加入盐，料酒，蛋清，淀粉，面粉，搅拌均匀，腌制15分钟
锅里倒油，待油温160度左右时放入鱼块，炸到淡黄色捞出控油，等油温180度左右时，放入鱼块复炸，炸至金黄色捞出控油
复炸之后的鱼块
锅里倒一点油，放入番茄沙司，白糖，米醋，比例为2:1:1，加适量清水，轻轻不断搅拌，小火熬一小会儿，待液体混合均匀，倒入水淀粉，继续搅拌发现汤汁变浓稠时倒入炸好的鱼块
迅速在锅内翻动几下，等鱼块均匀裹上汤汁后就关火
出锅装盘撒白芝麻装饰一下就好啦
1.第一遍炸鱼块的时候注意不要粘连，炸过后鱼块外面的面衣很快会变得软塌塌的，不用担心，在复炸的时候外皮就又会变酥脆了 2.熬汤汁的时候要轻轻搅动小心不要溅出来，等番茄沙司全部搅开并且白糖融化之后再加水淀粉 3.关于如何判断油温，往油锅中放入竹筷子和木筷子，筷子的周围会冒出很多小泡，这时差不多就是160度左右，放入筷子，周围会冒出很多大泡就是差不多180度左右