老上海米饭饼

加入水。水的比重不固定，因为这视于你使用的酒酿含米多还是含水多，总之加水搅拌至酸奶状液态。

盖上保鲜膜，温暖处发酵。我一般会烧一碗开水，一起放入微波炉或烤箱，发酵一小时。取出后会发现面糊变得厚了一点，可以再加一点点水，恢复到酸奶状态，具体加多少很难标准化，在摊饼的过程中摸索一下自己想要的状态。

在失败了很多次之后发现这个方法最好用！在不粘锅的周围一圈倒上水，留出中间煎饼的空间。大火！水接近沸腾时将面糊倒入，然后迅速盖上锅盖。

等待10-20秒，开盖观察饼皮表面熟透就可以铲出。（具体时间根据每个锅子加热程度决定）这个做法是利用锅内的水蒸气将饼表面烘熟，这样做出来的米饭饼底脆表面也有湿度。

底部有漂亮的焦黄着色，脆脆的，表面又很软糯，有大米和酒酿的香味。