蕨菜摘取后是要经过处理才能食用，刚摘下来是赤红色，清洗后放开水里煮约十分钟，煮出红色的涩水，捞起放冷水清洗，摘去毛心，对半剖开，用冷水浸泡至水色不泛红即可（需时约3天），每天都要换水。（我一般是直接在市场上买处理好的成品）
这是已经处理好的蕨菜和去了尾叶的荞叶菜
蕨菜切段，荞叶菜去根须洗净切段，把头和叶分开，姜蒜随便拍散，猪肥膘切片
锅里水煮开，把蕨菜焯一下水捞起备用。
热锅放肥膘小火煎出油，放入姜蒜荞头大火翻炒
炒出香味后把蕨菜倒入继续炒，边炒边加上调味的胡椒粉、鱼露、盐翻炒，把剩下的荞叶加入，加小半碗水盖上锅盖煮开后，加少许鸡粉拌匀即可
蕨菜要泡至没有红色涩水，油量比平常炒菜要多点，除了炸猪油要小火，其它过程都是大火炒