准备好蛋糕卷食材～
准备两个无油无水的盆～蛋清蛋黄分离～
蛋清里加入几滴柠檬汁🍋～分三次加入30克砂糖～打至粗泡～最后打至湿性偏硬的状态～蛋霜细腻有光泽～提起打蛋器～呈现倒三角形状～奶油的即视感～且不会掉下来呦～这时放进冰箱里备用～
蛋黄里加入白砂糖搅拌均匀～然后依次加入牛奶～油～搅拌均匀～最后筛入低筋面粉～用画“Z”字的方法翻拌～避免出筋～搅拌至无颗粒无干粉的状态就行啦！
把蛋清从冰箱里取出～取三分之一加入蛋黄糊里翻拌均匀～然后把蛋黄糊全部倒入蛋白里上下翻拌均匀～然后倒入铺好油纸的模具里～从高处倒入～然后震几下烤盘～震出大气泡～放入预热好的烤箱（预热175度5分钟）烤18分钟175度 具体时间根据自己家烤箱调节哈～这个是28*28的金盘烤的哈～
烤好了～取出在晾架上晾凉～然后卷成卷～放入冰箱里定型～冷藏一个小时～喜欢吃奶油的就卷一些奶油～我家奶油就剩一点～所以我没放～
❤️下面开始做虎皮～蛋黄里加入白砂糖打发到粘稠～一定要打发好～这是虎皮的关键～然后加14克玉米淀粉拌匀均匀就可以啦～
倒入烤盘～放进预热好的烤箱（预热200度10分钟以上）烤7分钟200度～中间一定要观察烤箱～具体情况根据自己家烤箱调节哈～
虎皮烤好了～晾凉～
虎皮翻到毛巾面～抹一层薄薄的奶油～因为我家奶油没有多少了～只能抹一点～把冰箱的蛋糕卷取出～用虎皮卷起来～一定要卷的特别紧实～切出来才会好看～款好的虎皮卷冰箱里定型15分钟就行了～
哇～好看的虎皮蛋糕卷就做好啦✌️是不是很美呢❤️😳
切开吃起来～
哪个角度都很美～
喜欢的做起来吧～
蛋糕卷我就不多说了～ 主要来说一下虎皮～虎皮在蛋糕与砂糖搅拌的时候～一定要搅拌到位～特别黏稠的状态～用面糊在盆里写字～都不会化开的状态就是很OK的✌️ 预热一定要200度10分钟以上～ 烤的时候观察上色～