日式豆乳奶酪爆浆蛋糕

现在做蛋糕胚中的蛋白糊：蛋白打发。第一次出粗泡，加入8g糖；第二次出细泡，加入8g糖。

第三次出纹路但不明显时，加入9g糖和6g玉米淀粉。

打发至有尖尖角但不坍塌。

烤箱预热145度。分三次将蛋白糊混入蛋黄糊，并翻拌均匀后从高处倒入6寸蛋糕模具。震出大气泡。

145度上下火55分钟。趁烤蛋糕时制作豆乳卡仕达酱。

现在制作豆乳芝士卡仕达酱：在两个蛋黄中加入25g白砂糖以及1g盐。盐的份量可能电子秤无法准确测量，只要稍微添加一点点即可。

打发至泛白后筛入20g玉米淀粉。

混合均匀至没有散粉，状态如图所示。

用小奶锅加热220g豆浆至微微沸腾。

缓缓倒入刚才的蛋黄糊中，并不断搅拌。

拌匀后过筛重新倒回奶锅，小火加热不断搅拌至粘稠（淀粉糊化的结果）。

离火趁热加入奶酪，并搅拌均匀。

过筛。

坐冷水冷却降温。

打发100g淡奶油，至五成有纹路但流动性依然很强的状态。

用打蛋器将冷却后的卡仕达酱搅打一下，然后倒入淡奶油。充分混合，豆乳芝士卡仕达酱就做好了。

烤好的蛋糕胚震出热气后倒置冷却，然后脱模。在中间用模具压出一个洞。不用挖空哦。然后灌入卡仕达酱。

自行发挥，筛上黄豆粉。

薄荷叶点缀。

切开爆浆。尝一口绵密细腻。