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超快手的德国碱水球
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作者：
心想事成的自己
用料
超快手的德国碱水球的做法步骤
步骤 1
所有材料除黄油外放入厨师机揉成团，注意盐要后放
步骤 2
加入黄油揉匀，这个面团揉到光滑即可，含水量低不会出太薄的膜，揉好的面团如图，能拉开出筋即可
步骤 3
揉好的面团包保鲜膜松弛15分钟
步骤 4
分割成40克左右的面团滚圆，室温松弛15分钟
步骤 5
放入冰箱冷冻15分钟，这个时候烤箱上火200度，下火170度预热
步骤 6
戴上烘焙手套，准备200克温水，烘焙碱8克，配成4%的碱溶液，一定要用烘焙碱，普通食用碱不可以哦。碱水放凉后，拿出冰箱冷冻的面团，开始计时，每个面团泡碱水30秒后捞出，全部泡好碱水后要马上割包，放入预热好的烤箱烘烤，注意全程不要让皮肤接触到碱溶液，烘焙碱的腐蚀性很强
步骤 7
上火200度，下火170度，烤20分钟左右
步骤 8
上色很漂亮哦
步骤 9
这个碱水球是不太适合烤好后马上吃的，因为碱味儿比较大，要放凉后等一两个小时，让碱水的涩味散去再吃味道会更好哦
步骤 10
口感扎实，有嚼劲
超快手的德国碱水球的小贴士
面团的吸水量不同，根据面团状态加减5到10克的水量。不需要揉出手套膜，也不需要发酵很久，超快手的德国咸味儿面包哦，注意⚠️必须要用烘焙碱，普通食用碱是不行的，操作过程中皮肤不要接触到碱溶液，烘焙碱的腐蚀性很强，另外烤盘最好垫一层锡纸后再垫油纸，不然烤盘腐蚀的痕迹是洗不掉的哦
菜谱创建时间：2020-04-04 17:31:52
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