里脊肉切成肉丝，不要太细，加入姜末，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，腌制。
再加入水淀粉，充分搅拌，让肉充分吸水，淀粉均匀。最后加入油，拌匀。
胡萝卜，竹笋，木耳，青尖椒都切成丝放在盘里备用。
泡姜泡辣椒切碎，盛少许泡菜水，放入两勺剁椒，以及少许泡青花椒。备用
小葱多一点，切成末，再将一点姜和两瓣大蒜拍一下切成块。备用
按照4:3:2:2:1:1:0.5:0.5的比例放入4勺醋，3勺糖，2勺生抽，2勺清水，1勺蚝油，1勺淀粉，0.5勺胡椒粉，0.5勺味精调成酱汁，备用。
倒入比平时多一点的油，油热，下肉，翻炒，稍微炒一下，炒到没有肉眼可见的红色，变黄即刻捞出，千万不要炒太久。之后将肉盛出备用，洗锅。
再次倒油，油热放入泡姜泡椒，还有剁椒翻炒，之后依次放入葱白，葱青，蒜末，姜末，翻炒出鱼香味。
放入胡萝卜丝，竹笋丝，青尖椒丝，黑木耳丝，翻炒。翻炒到一定程度，再放入之前炒过的肉，一起翻炒。最后倒入之前调好的酱汁翻炒。出锅
盛出，酸辣鲜香。
1.腌肉的时候淀粉不要多，以免炒出来不清爽，粉感太重。同时水可以尽量多一点，充分搅拌，让肉充分吸收水，这样肉炒出来比较细嫩。 2.川味鱼香肉丝主要靠泡菜和小葱炒出鱼香味，身为重庆人，我自己本身很爱吃泡的嫩姜，又喜欢吃辣，所以会放比较多的泡姜和泡辣椒。这道菜小葱也需要比较多。 3.如果家里没有泡菜的话，可以用超市容易买到的剁椒，小米辣代替。