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炸酱（老北京炸酱面）
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作者：
六大道
用料
炸酱（老北京炸酱面）的做法步骤
步骤 1
五花肉切丁，注意上面位置我专门切出来点儿肥的。
步骤 2
姜葱切末
步骤 3
干黄酱凉水泄开（我买的私家特质的酱，所以不黑，一般就用六必居的也可以了）
步骤 4
热锅凉油，八角花椒爆香捞出，下肥肉丁中小火煸熬成接近油渣
步骤 5
下入姜葱末爆香，火不要大，不能糊
步骤 6
下入肉丁中小火煸炒适量料酒
步骤 7
下入泻好的干黄酱
步骤 8
小火（可下入二次葱姜末）
步骤 9
小火冒泡勤推底，避免糊锅，慢慢熬制
步骤 10
大约20分钟，酱已经变色，下入田园酱园的甜面酱一袋。不断推底
步骤 11
出锅关火前可加入第三次姜葱末（尝一下如果咸了可适量加糖）
步骤 12
出锅准备炸酱面
炸酱（老北京炸酱面）的小贴士
1.干黄酱没有秘制好酱就用六必居 2.甜面酱建议用田园酱园的 3.先煸大油 4.下酱后一定小火冒泡勤翻底 5.姜葱末克分三次下，我家老人不爱吃葱所以我就下一次 6.炸酱一次做出来可装入玻璃瓶放冰箱冷藏
菜谱创建时间：2020-04-04 19:58:44
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