大虾清洗干净，剪开后背，去除虾线，虾要控干水分。这步就不详细写了，下厨房里详细的教程很多。
锅里放较多的油，中火加热。这种需要煎炸的菜，我习惯用花生油。油热后放入姜片，姜片的边略焦时放入虾，全程中小火炸虾。推荐用不粘锅，但油温不能过高。
炸制过程中不时翻动虾，保证受热均匀，一直到炸壳变黄变脆，虾头里的虾黄要炸出来，油会变得非常香。关火将虾盛出，姜片丢弃，倒出多余的油，锅里只留一点底油。
我用的是这两种酱。
两种酱各50克，清水80g，料酒5克，调制成比较稀的酱汁。
再次加热锅中的油，倒入花椒、蒜末和葱末，中小火炒香，蒜末微微焦黄。加入虾翻炒均匀，再倒入酱汁。
中火烧开后尝一下咸味，我用的是海虾，加上酱汁有咸味，就没有额外加盐。如果觉得太淡，可以酌情加盐。小火10分钟左右入味，最后再把火开大收一下汁。
出锅啦。酱汁特别好吃，娃每次都要用大白馒头蘸着吃。