焯水。肉类冷水下锅，加入老姜三片，葱段3段，料酒60ml。水沸腾后煮三分钟，关火捞出肉类冷水洗干净。
炒糖色，10ml食用油微热加入所有冰糖，融化变褐色冒泡泡后加入一小碗开水，此处注意别烫伤，会飞溅。糖色就炒好了。
卤水制作：锅中加入六斤水，剩下的老姜，葱段，料酒30ml沸腾。然后加入糖色，鸡精，味精，盐，生抽，老抽，干辣椒，花椒，倒入剩下的油和卤料包，煮十分钟。尝一下会比较咸，但是等下卤出来就不咸了。注意，全程开锅盖，不能关上。
下入步骤1的肉类。注意不同肉类时间不同，此处列举几个：鸡爪12分钟。鸡翅中，鸡腿，鸭锁骨，猪肝25分钟。鸭脖35。猪舌肥肠45。猪尾巴鸭掌鸭肠30。牛肉牛筋猪蹄肘子50。猪耳朵五花肉排骨猪心40。。鹌鹑蛋鸡蛋鸭舌鸭肠10。素菜煮熟就行。此处全程开盖子。
闷。卤时间够了就关火，然后盖上盖子。肉类闷40分钟。素菜15分钟。
炒糖色呢是为了更亮，不会有甜味，放心。而且方子里面的味精已经是我减过的了…卤肉店里面放的味精是这个方子的6倍…你们想想吧，外面的东西吃不吃的了。还是自己动手做好得多。不吃味精可以不放，都用鸡精代替。不可否认放了味精的好吃…哈哈
至于剩下的卤水，用筛子过滤掉杂质，卤料包单独分开保存，冷冻储存。下次使用时只需要加生姜和大葱。卤料包能使用三次。第四次换卤料包。老卤水才好吃哈哈！！咸味淡了就加盐生抽老抽，灵活使用啦
1锅的选择：必须不锈钢锅，不能用提铁锅，铁锅会使卤水变黑。 2第一卤必须卤肉，第二卤才能卤素菜。不然素菜会苦。而且卤素菜要把卤水分成两份，取其中一份加入同等量水，稀释后再卤素菜，不然会咸。3卤料包的配方我没有，我都是在超市买，或者某宝。因为那是机密…哈哈 4我平时做不会放这么多油，只会放80ml大概，而且味精我会少放，因为想健康。