蛋黄蛋清分离 蛋黄搅散加入牛奶和玉米油搅匀 筛入低筋面粉和泡打粉 搅拌均匀
蛋清加几滴柠檬汁打发到鱼眼泡加入三分之一砂糖 打发变白再加入一半糖 打发出纹路再把剩下的砂糖都放进去继续打发 直到提起挂尖成弯勾状就可以了(砂糖必须分三次放入 容器一定要无水无油 不然影响打发效果 成品出来容易塌陷 蛋清里面不能有蛋黄 如果有蛋黄的话后期出炉晾凉以后也容易塌陷)
取三分之一蛋白霜放入蛋黄翻拌均匀
再把蛋黄液全部倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀 (注意手法 顺时针翻拌 不能翻拌太久 会消泡)
倒入容器震两下 震出里面的气泡 150°上下火45分钟
蛋黄加入糖搅拌均匀 再筛入玉米淀粉搅拌均匀 然后倒入热牛奶搅拌
最后一定要小火慢慢熬 边熬边搅以免糊底 一定不能大火 大火就糊了 小火慢慢熬至开始有点粘稠立即关火继续搅拌 卡仕达酱就做好了(如果熬太久就硬了 微微粘稠了就赶紧关火继续搅拌 你会发现越搅拌越粘稠)
奶油奶酪加海盐隔水搅拌至顺滑加入砂糖继续搅拌 先加入奶油搅拌 再加入酸奶搅拌 最后加入之前做好的卡仕达酱搅拌均匀就ok了 海盐奶盖就完成了 装入裱花袋备用(奶油奶酪比较硬 软化起来比较困难 可以下面垫个大一点的盆 盆里放一点开水 然后把装有奶油奶酪的盆放在热水盆里 这样搅拌起来比较容易 海盐也比较容易化开)
蛋糕胚子出炉以后自由落体震两下 把里面热气震出来 然后倒扣悬空晾凉 最后脱模用脱模器或者筷子之类的东西在蛋糕胚子中间开个小圆口 在蛋糕胚子里面转圈划一下 然后把奶盖酱挤进蛋糕胚子里面直到灌满 再在蛋糕胚子表面一圈圈淋 像画蜗牛壳一样 最后撒上烤好的杏仁片 海盐芝士奶盖蛋糕就完成了
杏仁片上下火150° 大概烤个5-7分钟 最好过了五分钟就盯着点 不然过火了就容易糊