香葱肉松蛋糕卷（中粉版👏）

准备好原料，小香葱洗净切碎，粉类称重过筛

分离蛋白蛋黄，蛋白打入无油无水的容器放冰箱冷藏，蛋黄加入油混合用蛋抽调匀再加入牛奶调匀至油水相融的乳液，最后加入过筛的粉类用蛋抽划z 字（不要划圈这样不会使面粉起筋）调匀至无干粉结块状态，当然可以用后蛋法即先把牛奶和油调匀然后加入面粉拌匀（这时的面糊状态是很稠很稠的如图所示）最后再加入蛋黄拌匀至无干粉结块状态会更细腻，但做这个蛋糕卷我没有用后蛋法蛋糕一样很细腻，这个可以按自己习惯操作，只要操作手法得当不必太拘泥是不是后蛋法因为得到的蛋黄糊都会很细腻

烤箱开始160度预热，取出蛋白加入盐用电动打蛋器开始中速打到有粗泡产生开始分3次加糖，状态分别是粗泡产生，然后是体积变大粗泡变为细腻的小气泡，最后一次加糖是更为细腻并产生明显的纹路，然后中低速打至湿性发泡即可，状态是提起打蛋头蛋白出现小弯勾

（用我以前的图，待下次补图） 用刮刀取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，然后再倒回蛋白容器中与剩下的蛋白拌匀成细腻的蛋糕糊，把蛋糕糊从距离烤盘20公分的高处倒入垫好油纸的金盘中，蛋糕糊刮平稍作整理，轻震一下均匀撒上适量香葱肉松，放肉松的话尽量要平行于平面不要有太多竖立起来的小猫猫不然肉松会烤焦（表面也可不放肉松）如下图，味道一样好

送入预热好的烤箱中层155度25分钟，最后两三分钟看情况可提高5度让表皮老一点保证卷的时候表面不会粘皮

（用我以前的图，待下次补图） 蛋糕烤完出炉轻震一下震掉点多余的热气，提起烤盘里的油纸把蛋糕移至烤架稍微晾会至温热，另取一张干净的油纸盖在蛋糕表面，把蛋糕翻过来撕去底部的油纸，离自己远的那头向外倾斜45度斜切一刀，靠近自己的这头间隔2公分左右轻轻切两三道浅一点的口子，深度约1/3就可，这样比较好卷一点，下手太重切断别怪我，然后涂上沙拉酱撒上肉松，撒多撒少随意，个人不喜欢放太多沙拉酱，小包装30克丘比沙拉酱刚好，然后从自己这端卷起卷紧，我是徒手卷的很好卷，也可以借住擀面杖卷，然后固定30分钟定型了就可切件，天热温度高可以放冰箱冷藏定型

切块摆盘开吃，或者切块打包送人都美美哒