清水清洗两次，不要过度清洗，容易出沫。
冷水下锅焯，放料酒，葱段，姜片。
捞出洗净备用。
准备配料和料汁，如用料表所示。
牛腱子肉和配料，料汁冷水下锅炖煮，水量没过肉约一个指肚高度，中小火煮1个半小时。筷子一插能顺利进去就是好了。中大火收汁10分钟。
料汁冷却后，可以用保鲜袋分装，冷冻保存。 牛肉最好浸泡24小时后捞出切片。可以放冰箱冷藏。
冷却后用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏一夜，更容易定型，肉质紧实不松散。
盐后放调味。