用APP打开
CENTRE THE BAKERYの50%中种製法咖啡吐司的做法

CENTRE THE BAKERYの50%中种製法咖啡吐司

512人浏览 33人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: 玉喵喵喵
玉喵喵喵
这款咖啡吐司添加了8%的咖啡粉,乍一看上去会有苦苦的感觉,但是利用枫糖浆完美的平衡了苦味,是一款空口吃会有咖啡浓香和糖浆烤过的糖香的回甘断口性极佳的🍞

用料

CENTRE THE BAKERYの50%中种製法咖啡吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作中种,将中种材料混合均匀即可,可冷藏隔夜发酵,也可以室温发1-4小时,只要面团起的足够大就可以了,完全看自己的时间安排

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种发好后混合除盐与黄油的其他材料,开始打面

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团水量不低,会有比较烂的情况出现,耐心的打面就好了,如果担心温度变高,就冰水冰面冰一切除了黄油之外的材料,面团成近后加盐,达到扩展后加黄油

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后打好的面团状态如图

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的结束温度是25.1,延续发酵30分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割,一斤硅加工吐司模大概需要360克面团,每个人模具不一样,根据自己的模具体积长✖️宽✖️高➗3.8-4.2就是最后的面团重量,想爆头就➗3.6-3.8,平顶就➗4.0-4.2,揉圆后继续醒发20分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气,尽量将面团整理成长方形

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面团三分之一处折叠,将面团压紧

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将另外三分之一也折进去,把封口捏紧

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团擀开后,卷起,放进吐司盒

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

32-35度发酵1小时左右,发酵结束效果如图,发至模具的8-9分满,预热烤箱200度,开蒸汽,盖锡纸,烤约20分钟,撤掉锡纸,烤至上色出炉

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是用迷你吐司模烤出来的小吐司,看着可可爱爱

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尽量使用黑咖啡粉,但是实在没条件的话可以用速溶,我试过了,对家庭制作没有太大影响

CENTRE THE BAKERYの50%中种製法咖啡吐司的小贴士

天气渐渐热起来,一定要注意出面温度,另外,手套膜不是目的,目的是面团的延展性与筋性

菜谱创建时间:2020-04-05 10:57:42
打开App收藏