*第一步、活主面团 1、《1》把主面团材料里的，鸡蛋液和水混合备用； 《2》干性材料中除黄油以外，全部放入盆中，用刮刀进行搅拌； 《3》倒入混合好的蛋液和水，用刮刀搅拌成絮状 2、厨师机开一档搅拌2分钟，成团即可
3、开三档揉面10分钟，到时间停下观看，如上图3的状态（约为7成筋度） **在这里提前说明一下，厨师机揉面，面团会有一部分留在搅拌棒上，每次停下观察面团状态时，记得把面团都揪下来，和下面的面团混合成团，再继续进行揉面，为了使它们的面团筋度均匀 4、放入黄油，尽量位置分散均匀些
5、4档继续揉5分钟（此时的状态大约8～9成筋度之间），到时间停下，取小块面团慢慢用手拉开看下状态 6、5档继续再揉5分钟，在这一阶段操作中，揉完两三分钟可以停下看下面团的状态，如果还未到十成筋度再继续揉，如果状态到了，就不用继续再揉了（如图6的状态） *（菠萝包一般到达9成筋度就可以了，10成筋度一般用来做土司面包，用机器会比较省事，所以我都会揉到10成筋度，做好的面包松软更好吃）
7、干净的盆抹上一层玉米油或色拉油，不用太多（面团发酵后，容易拿出，不易黏住盆壁） 8、把面团揉圆，放入盆中
9、放烤箱30℃发酵50分钟（具体时间看个人环境和温度） 10、发酵至两倍大
*第二步、做菠萝皮 趁面团发酵时做菠萝皮 1.黄油放入盆中，用网筛筛入糖粉 2.手动打蛋器搅拌均匀
3.倒入蛋液 4.搅拌均匀
5.过筛入低筋面粉和奶粉 6.用刮刀翻伴一下，形成面絮状，再用手揉成光滑面团，放入冰箱冷藏
*第三步、整形 1.发酵好的主面团，取出排气 2.分成六份，每份约60g
3.揉圆后盖保鲜膜 4.冰箱取出菠萝皮，分成两份，其中一份加入1克菠菜粉或抹茶粉，用刮刀拌匀（我是用的自制果蔬粉，大家也可以放抹茶粉或可可粉）
5.菠萝皮每个颜色分三份，共六份，每份约28克 6.面团，菠萝皮，全都准备完成
7.取一个菠萝皮放在硅油纸上（没有的可以用保鲜袋），轻轻按扁 8.把硅油纸对折过来，盖住面团（不对折，把硅油纸剪成两张也可以，根据个人习惯） 9.用擀面杖，擀成圆形（建议擀的稍微薄点） 10.打开硅油纸，把面片放在手心，取下硅油纸（用硅油纸的好处就是，面皮表面更光滑）
11.取一个主面团，放入菠萝皮内，把菠萝皮包裹住面团表面，放入烤盘 12.用刮刀割除菠萝纹理 13.全部完成（我随意割了几下纹理，因为旁边有个娃娃一直再捣乱😅没办法做精细了） 14.放入烤箱，进行二次发酵，38℃40分钟，里面放杯热水，增加湿度，发酵至两倍大
15.取一个蛋黄 16.用刷子抹在菠萝皮表面，（我一般都抹在菱形位置） 17.预热烤箱，180℃烤18分钟 18.出炉，放网架晾凉 *出炉放凉后吃的口感是比较酥脆的，如果放一晚，第二天就是香软的口感
*厨师机揉面时，每次停下，需要把搅拌棒上的面团揪下来，和下面面团活成一起，再进行揉面，为了使面的筋度均匀 *主面团和菠萝皮里的蛋液，一般一个正常大小的鸡蛋就够了（重约60g左右）