排骨焯水。冷水下锅，放料酒、姜片。水开撇血沫，去血沫9成，捞出冷水洗净。
炒糖色。油5成热放冰糖，冰糖熔化放排骨，翻炒，加老抽、葱段、姜片、料酒、甜面酱，翻炒，上色关火。
排骨放电压力锅，放半瓶啤酒，放盐，放热水，水面到排骨70%。电压力锅设定排骨标准口味档。程序结束后自然降压至气压阀掉落，出锅。