香椿芽用清水洗净
鸡蛋打散搅匀，将香椿芽放到蛋液里翻滚使其沾满蛋液。可以视个人喜欢决定是否加盐，加盐的话加到蛋液里搅拌均匀。
加适量油烧热，晃动平底锅使整个锅底粘上油，把沾满蛋液的香椿放到油里。
等香椿底部蛋液烧结成片，将香椿翻身炸另一侧，待蛋液都炸熟了，香椿也差不多了，再炸一会儿就可以出锅。香椿本来就可以生吃，所以不用过虑出锅时间。
出锅开饭。