把茄子刨成斑马样，少量有皮的茄子更加好吃
把茄子切成滚刀块，加入1勺盐，腌制30分钟
把腌制好的茄子水分挤一下，加入适量的干淀粉，每块茄子上都裹上淀粉就行
锅里倒入适量的油，不需要很多，正常就行，加入蒜瓣辣椒煸香，加入茄子炒到变色变软
加入生抽、蚝油、老抽、糖和适量的水，大火煮开，转小火焖到茄子软，差不多5～7分钟，注意中途看看有没有粘锅底
最后就可以装盘开吃啦！
每勺的份量，是用这个勺子的，中餐不像烘焙那么精确，差不多就行
1、茄子一定要腌制下，把水分挤干 2、油不需要多，要把茄子炒到变色变软更加好吃 3、加了生抽老抽蚝油后，不要加盐，因为已经够咸 4、注意最后焖的时候一定要看看有没有粘锅底，因为开始有生粉，到最后也不需要勾芡