花甲吐净泥沙，可用两个盆子扣着花甲晃动，让其快速吐沙，锅里烧水微沸时倒入花甲，再到水微沸就关火，期间搅动一下控水备用。（焯水可以进一步清洁花甲，又使花甲再炒时不易出汤）
锅中放油，下姜葱蒜煸炒，（蒜可以稍晚些放容易糊）姜煸到金黄出焦边时加入郫县豆瓣酱和剁椒酱炒出红油，加入控好水的花甲翻炒。
黄酒、酱油、糖混合均匀，其实可以加蚝油更鲜，分次沿锅边倒入翻炒，花甲都张口了就可以盛出，非常快手，加入泡好的粉丝或是魔芋粉一起炒，就是一餐很抱腹的饭了。