芹菜拌牛肉

芹菜洗净后切成段，胡萝卜洗净切丝备用。

250克牛肉除去筋膜，清水洗净。

牛肉一定要逆着纹路切，不然不够滑嫩。

切成长度4厘米，厚0.5厘米的肉片。

把切好的牛肉放入碗中，加入1勺料酒，1勺老抽，少许盐和鸡精，少许胡椒粉，3勺清水（清水是为了让牛肉之间分离开，不至于粘在一块，肉吸收少许水分后，煮起来也更加滑嫩。）

抓拌均匀后腌制20分钟备用。

准备4瓣蒜和4片姜切成末备用。

起锅烧水，水要多一些，半锅左右。

水开后倒入芹菜和胡萝卜丝，焯至断生。

20秒左右捞出沥干水分，放入小盆中备用。

腌好的牛肉加入3勺地瓜粉（也叫红薯粉）。

抓拌均匀，如果肉比较干的话可以再加一些清水，使地瓜粉融化粘稠，附着在牛肉表面。

用刚烫完芹菜的水，继续烧开后用筷子把牛肉片加入锅中。

用漏勺不停推拌牛肉，把牛肉打散，不要让其粘在一起。

待水煮沸，锅中起浮沫时，继续用漏勺推拌，别让浮沫扑出来，再煮2分钟，牛肉断生即可捞出。

捞出牛肉沥干水分后，与芹菜胡萝卜丝放入盆中。

加入2勺生抽，1勺蚝油，少许盐，少许鸡精，1勺白糖，少许芝麻油备用。

锅中加入少许食用油，烧至7-8成热之后关火。

倒入准备好的姜蒜末，这时候不需要开火了，用油温把姜蒜爆香，翻炒几下不要炒糊了。

把爆香好的姜蒜连同油一起倒入盆中，充分的搅拌均匀。

搅拌均匀后即可出锅装盘！完成！