热锅下油 油里加一勺盐（不粘锅 不破皮） 煎至两面金黄盛出备用
锅里留底油 下鱼头 鱼头带皮面朝下先煎 不要急着翻面 煎至两面金黄 盛出锅备用 留底油下老姜 辣椒 大蒜 爆出香味 (家里有红油豆瓣酱可以下一大勺炒出红油) 下鱼头 下白糖 料酒 生抽 老抽 煎至上色 下开水摸过鱼头 下入煎好的豆腐 尝下味道 下适量盐 （咸鱼淡肉 鱼稍微咸一点会更好吃 ） 中火炖15分钟 还小火炖15分钟 大火收汁 盛出装盘
撒上葱花