前胛肉绞成肉末。
荸荠去皮。
小葱切末。
荸荠切末。
准备调料。（老抽忘了拍了）
调料全部加入肉馅，水少量分次加入。搅拌均匀后打入一个鸡蛋。
朝一个方向搅拌至肉馅抱团起长丝，没有多余水分。
倒入葱末和荸荠末。
继续朝一个方向搅拌均匀，葱末和荸荠末完全被肉馅包裹住，就是完成了！
取部分肉末炒熟尝下味道，现在咸淡还可以调整。
这一步自己没法拍，而不拍又描述不清，只能借阿姨的手来示范一下了。我自己做的时候会把肉末在手心多摔打一会，这样做出来的肉丸表面光滑，肉质紧实筋道。勺子蘸水后在手心涂抹一下是为了防肉末黏勺和黏手。
摔打至肉丸抱团成型，表面光滑即可。
摆放在清洁干燥的蒸盘里。
入蒸箱100°蒸15分钟。
汤汁倒出可以做高汤。
肉丸放凉冷冻，油炸，烧汤请随意发挥！本次一共做了50个迷你小肉丸，给大家参考一下。