黑芝麻汤圆

之前用耗出来的猪板油做黑芝麻馅芯，常温下特别容易化，所以按照买的付费课程中的方法放了一部分生猪板油，情况就好多了，这次用了20克生板油+13克熬的白板油，或者直接用33克无盐黄油也行，有奶香味儿，上次用错了有盐黄油，有一丢丢的咸味儿，味道的层次感更丰富，也出乎意料的好吃。

黑芝麻粉是我自己用熟黑芝麻打的，没用过外面卖的黑芝麻粉，所以不知道有什么差别。

黑芝麻粉和砂糖混合好，加猪油（或黄油），用手抓匀。这步建议带一次性手套操作，要不会弄得一手芝麻馅。抓匀后，分成若干等分，我分过二十份，也分过四十份，看你想要多大的汤圆，一般二十份比较合适。把分好的馅，送入冰箱冷冻室，然后就可以开始做汤圆皮了。

100克糯米粉加10克植物油，加入80克80度开水烫面，用筷子之类的搅拌成团，放在和面垫上像在搓衣板上搓洗衣服那样搓几下（也可以形容为像搓面包面团那样），这时你会明显感觉到面团变得更柔韧，能抻成较长的条状。分成和汤圆馅等量的小剂子，盖上保鲜膜或者放做容器里盖上盖子，只要能防止暴露在空气中变干就行。

开始包汤圆，每次拿出一部分汤圆馅芯，其他的放回冷冻室，避免猪油融化，影响操作。