把白菜切碎，撒盐杀杀汤，因为白菜比较出水，这一步必须有； 杏鲍菇切丁，姜切丁
放少许食用油，油热之后开始放猪肉馅，然后倒入料酒和姜末，炒至猪肉馅变色后，滤掉水分和大油，乘出备用 炒馅可以减掉不少脂肪，口感也不会很腻
这个时候发现盐分开始起作用了，把白菜拧掉水分
然后把拧干水分的白菜，炒好的猪肉馅，杏鲍菇，还有十三香粉 ，生抽，香油，黑胡椒粉等所有配料放在一起，搅拌均匀 如果吃葱的朋友，可以把半根大葱切碎放入，放入葱的口感我觉得更好（因为母亲不爱吃葱，所以图里没有放葱）
开始和面，其实和面也蛮简单的，之前看一个五星级大厨讲馅饼和面的口诀是， “一斤面6两水”， 面和水的比例是5：3做馅饼的软硬度就是刚刚好的，冬天用温水，夏天用冷水。 此外还要注意水要边和面边放，而且要细一点，要是有烧杯或者尖嘴口的容器辅助就再好不过了 我是为了节约时间用厨师机和的，先开1档低速，后开5档高速，三分钟搞定。 如果家里没有厨师机，用手也是可以的，只要最后达到“三光”，手光盆光面光就可以啦 和面后盖上盖子醒发20分钟～
醒发好的面团从盆里拿出来，搞成这样长条的样子，然后切段，我用了800克面粉和480克的水，切了11段
把每一段面团用擀面杖擀开，两边要薄中间要厚，然后放上拌好的肉馅，大概的量如图所示 为了防止别的面团表面干皮，可以给揉面垫撒上手粉，并蒙上保鲜袋
像这样用虎口的位置把馅饼口收紧，然后用手按压的方式给馅饼做好整形，把面团们分别做好 千万不要用擀面杖
然后热锅凉油，等油温稍热后放入馅饼， 然后大概几秒钟就翻面一次，来回翻面2次，这样可以保证馅饼的又酥又脆… 切记一定要保持中小火，大火很容易焦
啊，没忍住吃了一口 来吧，漏个横切面～ 爸比超喜欢吃的