德庄老坛酸菜鱼调料:腌料包1,酸菜包1,酱料包1
处理鱼:黑鱼让店家弄好,薄厚看个人口感爱好。一定要把鱼骨的血水 血脊掉,鱼上面的粘液洗干净,这样才不会腥
腌鱼:鱼肉鱼骨分开,分别调料,搅拌均匀,腌制10分钟
准备配菜:清洗切好配菜,以及葱花,香菜
炒酸菜:下入炒菜一样的油,中火,下一小把花椒爆香,能去鱼腥,在下入酸菜包炒8成熟
炒鱼骨:下去鱼骨与酸菜炒几下,后加入5碗水吧大概,并加入酱料包,把水煮开
煮配菜:水煮开后 ,下去配菜,煮熟后捞出!捞出!没看错,装在大碗最底下
划重点-滑鱼片:等汤底煮开冒热气,下鱼片,用筷子小心扒拉开,受热均匀,不要用炒勺筷子去搅,鱼肉很容易碎,我这水少了,要盖锅盖蒸熟上面的鱼片。滑鱼片时间把控上很重要哦,太短了,不熟,太长鱼肉会老,不够嫩
捞鱼片:鱼肉变白,确认里面熟透了,立马小心捞出,铺蔬菜上面
最后尝一下汤底会不会太咸,做调整。把香菜葱花撒上面,浇汤底