面团材料混合，水慢慢加，揉成一个粗糙的面团，很粗糙不要紧，费力团成团就好。盖盖子醒15分钟。再揉2-3分钟，反复至少3次就会变得光滑了。
牛肉是买回来直接煮熟的，没调味，酸菜买的袋装酸菜。
牛肉切小块，酸菜用水洗两遍，挤干水分切碎，辣椒切碎。
锅内放油，炒香花椒大料葱。
加入酸菜翻炒。
加入青椒小米辣牛肉。两勺酱油，0.5勺料酒翻炒上色。
加入一大碗水没过牛肉，半勺糖煮开盖盖子小火咕嘟咕嘟至少30分钟，生牛肉水煮开后撇沫，至少煮70分钟。
面团最后一次醒完，不用再揉，直接擀成薄片，我的面太多，分成两次擀的。
擀面真的太累了！！！手擀面面比较硬，我全程都是这样发力才擀好，早上的晨练都省了！
擀成薄片后，在正反两面都撒上很多的面粉防粘，一层层叠起来，侧面就是图中画的那样。
切的细一点，图中粗细吃起来差不多。迅速抖开，再撒上点面粉防粘。
水烧开加点盐，放入面条，用筷子轻轻搅拌散，水开放一碗凉水，再开再放，再开再放，再开就好了！！防止你切的比较厚，可以尝一根。
此时酸菜也差不多好了，尝尝味道，酸菜本来就带盐，我吃着味道刚好！
碗里加入面团，两勺面汤，一大勺卤，一个鸡蛋。得到了全家的夸奖！！！
璐璐碎碎念 1⃣️用鲜牛肉要用料酒泡一会，加水的时候要加热水，小火咕嘟时间长一些。 2⃣️想上色可以加点老抽。 3⃣️手擀面刚开始的面团真的很硬很粗糙，加了全麦粉更是。不要轻易换成全部全麦粉制作， 4⃣️辣椒增色，没有辣味，喜欢辣的可以多加几个小米椒，和葱一起先炒香。 5⃣️也没什么要嘱咐的了，手擀面可以提前做好，吃不完的冷冻，吃的时候直接开水下锅煮一样的。