芦笋洗净切去老根，春天的芦笋很嫩，指甲轻轻掐动的部分就不会老
可以稍微削去下半部分的外皮，口感更嫩，削皮的方法如图，放在案板上不会断掉
处理好的芦笋斜切成段
虾仁解冻后沥干水份，加一点油，用料酒，白胡椒粉和淀粉抓匀，备用
一个鸡蛋打散备用
起锅热油，油热了倒入鸡蛋液，半凝固时把它折叠起来推到锅边上，这里是一个小诀窍，这样炒出来的鸡蛋更松软
锅里再加少许油，放葱姜和虾仁一起翻炒至虾仁变色
加入芦笋段翻炒一下断生
加一勺生抽，一点盐，加点水，翻炒均匀
芦笋很容易熟，关火出锅啦！