肉丝清洗点血水，紧出水，加盐，搅拌出浆(就是肉丝粘手了）再加耗油，酱油，料酒，(少量淀粉，适量水把淀粉打湿），油(为了肉丝不粘粘），搅拌均匀，放10分钟。
锅烧干水，倒入辣椒丝炒去水份，放一点盐，翻炒，闻到辣味，捞出
热锅烧油，油三成热，下肉丝，炒至变白捞出，
用锅里剩余的热油烧“辣”，倒入姜蒜炒香后，倒入辣椒，肉丝，加耗油，蒸鱼豉油，鸡精，白糖， 一点清水，翻炒1分钟出锅