香椿芽洗净，控干水分，要炸完了才想起来没拍照😃
调面糊，碗里打2个鸡蛋搅匀，然后加适量盐，十三香，水，面粉和淀粉的比例是1：1，这样炸出来才会酥脆，都搅拌均匀，这会搅拌起来感觉比只搅拌两个鸡蛋的时候要沉些，筷子上能明显的挂面糊就行了。可以用筷子挑起来舔舔尝尝咸淡怎么样。（图片里的面糊量是用了一半了）
锅里倒油，筷子插进油里围着筷子冒小气泡就行了，转小火。香椿芽放在面糊里，用筷子摁摁。（图片里的面糊量是快要炸完了）
然后用筷子夹起一根香椿芽在碗边上控控面糊，这样挂的面糊少，吃起来好吃。
碗里的香椿芽都放锅里后，就可以翻面了，两面变黄就可以出锅了，比较容易熟，别过火就发苦不好吃了。
一锅出来后就放在滤网上，滤网底下放个碗。这样可以控出更多的油来。我没有二次复炸，二次不知道能不能真的逼出油，反正这样也不很油。
1，香椿芽以红色香椿芽为嫩的，这样的好吃，不用水绰，直接炸就行。 2，下锅时不要贪多，少量多次。 3，淀粉和面粉的比例是1：1，这样炸出来酥脆。