脆皮材料准备好
黄油室温软化加入糖粉
用软刮刀搅拌至黄油与糖粉融合
加入提前过筛的低筋高筋面粉
揉成面团
撮至4cm直径圆柱
包上一层开盘油纸放入冰箱冷冻半小时后用
准备好泡芙体材料
水、牛奶、黄油、糖、盐混合
放在电磁炉上大火加热
烧开100度冒大泡泡关火
加入低筋面粉
快速用手搅蛋抽搅拌均匀
再用电动蛋抽继续搅拌，使面粉与黄油完全融合均匀，面糊降温至45度温热
分三次加入蛋液先加入一颗鸡蛋搅拌均价
再加入一颗鸡蛋搅拌均匀
这个时候面糊呈粘稠状加入最后一颗鸡蛋搅拌均匀
搅拌好的泡芙体面糊，用软刮刀提起，呈倒三角不会滴落
面糊装入裱花袋用圆形裱花嘴挤圆形面糊
4cm左右直径
拿出冷冻硬的脆皮，切差不多2cm厚的面片
盖在挤好的圆形泡芙面糊上轻轻按压一下
送入提前预热好的烤箱190℃烤20分钟
冷凉备用
准备好所有卡仕达酱材料
香草棒，和牛奶用电磁炉煮开
煮开后盖上锅盖焖5分钟
蛋黄加白砂糖用电动打蛋器打发至颜色变浅
加入高筋面粉搅拌均匀
加入50克煮开的牛奶在蛋黄面糊里搅拌均匀
再把蛋黄面糊加入到煮开的牛奶里拌匀
电磁炉小火加热，牛奶面糊会慢慢变粘稠关火，要不停的搅拌防止锅糊
加入黄油搅拌均匀
卡仕达酱完成了，冷凉后放入冰箱冷藏下口感更佳
里面挤入卡仕达酱
上面挤上一圈奶油放上水果装饰
1:脆皮不能切的太厚，回压的泡芙坍陷鼓不起来 2:泡芙体牛奶黄油一定要大火沸腾了100度，再面粉，快速搅拌均匀，温度低了面烫不熟，烤出来的泡芙鼓不起来就失败咯 3:烫好的面，用电动打蛋器搅拌两分钟左右，面糊降温了在加鸡蛋太热的话鸡蛋给烫熟了 4:这份料单可以做30个脆皮泡芙，一盘15个，西门子烤箱可以两盘同时放入烤箱烤制