准备工作:猪肉切丝,撒盐抓匀,适量清水分次加入用手画圈搅拌,全部吸收后撒淀粉(什么淀粉都可以,最好是小麦淀粉)抓匀,最后倒入油抓匀静置备用,油的作用是封住水份。
这是抓拌好的状态,肉丝最好提前1-2小时腌制,滋味更好。锅中放油,油温不高的时候放入肉丝,可以加点料酒,炒制变白捞出备用。
下面是酱汁的制作:45g老抽+25g生抽+1小勺排骨酱(李锦记)+白胡椒粉+2g盐+6g糖,放入小锅中。
熬制冒泡关火,倒出备用。(做好的酱汁大约能炒4-5次面,别一次用完)
我用的面条是这个牌子,一把就是100g。
热水下面,中间点两次凉水面就熟了,马上捞入凉水洗面,空干水份加适量油拌匀,防粘。
锅中放油,油温热放入青菜(什么青菜都可以,小油菜、上海青、卷心菜、绿豆芽,随你们的口味喜好,长一点的切半用)。
炒制翠绿变色就可以啦。
转小火,加面条,放入一勺熬好的酱汁浇在面条上,拌匀。
再放入之前炒好的肉丝,在肉丝上浇半勺酱汁炒匀。
将面和揉匀用筷子搅匀,关火,再加一勺酱汁拌匀就OK啦!
这个是拌面手法,面很容易拌匀!(这是火腿肠鸡蛋青菜炒面)
这是生菜和肉丝炒面
小火腿肠鸡蛋炒面
肉丝青菜鸡蛋炒面
只要熬好酱汁,炒面非常快手,不喜欢肉丝的就做火腿肠鸡蛋青菜炒面,也是先炒青菜,再放火腿肠,炒香后放面炒好再加鸡蛋就可以,步骤都一样,随你们自己的口味爱好做就可以啦!