准备工作：猪肉切丝，撒盐抓匀，适量清水分次加入用手画圈搅拌，全部吸收后撒淀粉（什么淀粉都可以，最好是小麦淀粉）抓匀，最后倒入油抓匀静置备用，油的作用是封住水份。
这是抓拌好的状态，肉丝最好提前1-2小时腌制，滋味更好。锅中放油，油温不高的时候放入肉丝，可以加点料酒，炒制变白捞出备用。
下面是酱汁的制作：45g老抽+25g生抽+1小勺排骨酱（李锦记）+白胡椒粉+2g盐+6g糖，放入小锅中。
熬制冒泡关火，倒出备用。（做好的酱汁大约能炒4-5次面，别一次用完）
我用的面条是这个牌子，一把就是100g。
热水下面，中间点两次凉水面就熟了，马上捞入凉水洗面，空干水份加适量油拌匀，防粘。
锅中放油，油温热放入青菜（什么青菜都可以，小油菜、上海青、卷心菜、绿豆芽，随你们的口味喜好，长一点的切半用）。
炒制翠绿变色就可以啦。
转小火，加面条，放入一勺熬好的酱汁浇在面条上，拌匀。
再放入之前炒好的肉丝，在肉丝上浇半勺酱汁炒匀。
将面和揉匀用筷子搅匀，关火，再加一勺酱汁拌匀就OK啦！
这个是拌面手法，面很容易拌匀！（这是火腿肠鸡蛋青菜炒面）
这是生菜和肉丝炒面
小火腿肠鸡蛋炒面
肉丝青菜鸡蛋炒面
只要熬好酱汁，炒面非常快手，不喜欢肉丝的就做火腿肠鸡蛋青菜炒面，也是先炒青菜，再放火腿肠，炒香后放面炒好再加鸡蛋就可以，步骤都一样，随你们自己的口味爱好做就可以啦！