做这一道菜，牛肉是关键，首选雪花、匙仁，但是如果买不到这么好的部位，也可以直接在超市里买牛霖部分。尽量切薄片，可以放入冰箱里面冻一下再切，切薄是为了入味快又不老，我炒牛肉不喜欢放生粉之类的佐料，因为嫩是嫩了，但牛味也没有了。有句话是横切牛羊竖切猪，所以切牛肉，要切断纹理，横着切，尽可能切薄，即使不放生粉也很嫩。
切好牛肉后，放入两勺花生油和小半勺盐(较小的勺子，要根据牛肉放，不要多)腌制，不要放酱油，因为会使牛肉变老。如果是第二天炒的，这时候可以放进冰箱冷藏腌制。
剁好蒜蓉，可以多一点，芹菜若干，芹菜要用小芹菜，那种最香。
热锅，放入花生油，油温高之后放入蒜蓉爆炒一阵，直至蒜蓉边缘变黄
倒入牛肉，迅速翻炒，直至牛肉变色。不用乘起来，因为牛肉很薄，芹菜很快熟，可以一起炒。
变色后放入芹菜迅速翻炒，倒入一勺酱油，变色后就可以起锅了，非常快。
这道菜，既快又简单又好吃，简直是居家带饭必备。你看，整个过程不超过三分钟，味道绝对让你满意。
我们这些懒人，终其一生都在寻找又快又好吃的做饭方法，所以我们的食谱就是这么简单朴实无华。