小龙虾必须挑活的，清洗干净，然后用剪刀在虾头部眼睛后边一点的位置剪掉虾头约1/4，同时挑出里边黑色的砂囊，这是虾头最脏的地方，一定要清理干净！
捏住虾尾中间的那部分，左右扭一下一拽，虾线就出来了。
捏住虾背，用刷子刷干净虾的全身，同时用剪刀剪掉虾脚。
按照前面材料里说的比例，用生抽、醋、料酒、糖、盐调汁。
葱切段，姜切片，蒜拍一下。
起锅烧油，油热下葱姜蒜、花椒，八角、干辣椒掰碎爆香，然后下小龙虾，翻炒至虾身变红。
加提前调好的汁，翻炒均匀，加500毫升啤酒，再加香叶，大火烧开，小火盖盖焖20分钟。
到时后开盖，大火收汁，装盘，撒熟白芝麻，香菜装饰，完成。
小龙虾如果太生猛，可以先把虾钳虾脚直接剪了，这样处理的时候安全些。