鸡剁块，冲洗干净，沥干水分。锅内倒少许油，放鸡肉煸炒至变白，放葱姜，八角，桂皮，香叶，煸香，倒料酒，生抽，老抽，盐，少许糖，加热水，泡发好的香菇，盖锅盖，大火烧开，小火炖25分钟
另起锅，热锅凉油，葱花爆香
放洗净切片的冬瓜煸炒，倒入炖鸡的汤，生抽，加盐，大火煮开，小火炖八分钟
八分钟后。加入炖好的鸡块，泡好的宽粉皮，继续炖二分钟，即可出锅。