把种面团的所有食材,按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序,放入厨师机桶里。
开启厨师机搅拌均匀。这个面团特别湿润,手揉的话,用筷子搅拌均匀就行。
盖上保鲜膜,放入温暖处发酵,我是28度发了一个小时。
发好的面团内部是这样的蜂窝状组织结构。
然后用刮刀辅助搅拌一下,排出气体
将主面团中除黄油外的所有食材,按照底层液体、中层粉类的顺序,放在 种面团上。
一起先低速揉成一个面团。
然后开高速继续揉,我用的 5档。
揉至有延展性的状态,此时可以抻出较厚的膜,但还容易破裂。 *不必拘泥时间,看面团状态就行。
此时加入室温软化的黄油就可以了。先低速揉至黄油被吸收,再高速揉至可以抻出薄膜的状态。 *夏天的话,室温太高不建议揉面,最好室温控制在26度以下,我是开空调+冷藏厨师机桶和液体的方式,也可以在厨师机桶上绑冰袋。 *厨师机揉面过程不懂的,可以在我微博里搜 m6,有拍过视频详细讲解
然后放入干净容器中,盖上保鲜膜进行第一次发酵,建议28度,一个小时。
发至两倍大即可。
取出,在面板上按压排气,不要用力,拍掉大气泡即可。
平均分成10份。盖上保鲜膜,松弛 15分钟。
开始整形,取一个面团,擀成椭圆形,尽量偏长方形一些,两头不要太尖。边缘处有气泡可以用手按扁。
翻面,如图平均着切 5刀。
从下往上卷起来。
底端用手按几下,按扁更好收口。
卷好收口朝下放置。
烤盘里垫好油纸,把卷好的面团放入,全部做好,摆整齐。
放温暖处进行发酵。
我是放在烤箱里,32度 50分钟。
发好之后取出,开始预热烤箱,上下管 180度。在面包表面刷上鸡蛋液。
预热好之后放入烤箱中下层,上下管160度,烤 30分钟。中途注意观察上色,如果颜色过深,可以加盖锡纸。
烤好之后立即取出,脱模之后放在 晾网上晾凉即可~
凉了之后掰开就行。
中种的放几天也都还是柔软的。
组织非常细腻,没有沉积。
可以分成 10个小吐司~
超爱这个内部组织~