准备全部食材～
排骨洗净后冷水下锅，加2片姜片。水开后撇去浮沫，再将排骨过冷水洗净。
炖锅中加入两大碗清水（约1.2千克），冷水下排骨、姜片、葱结，大火烧开后转小火炖30分钟。
春笋用刀底部沿根往上剖（参考上图），去除外壳、底部老根后再一剖二，随后切滚刀备用。莴笋去皮后切滚刀备用。
咸肉切薄片，锅烧热水，水开后下咸肉片焯水30秒捞出备用。
锅中再下莴笋、春笋块继续焯水1分钟后捞出。
再下百叶结焯水30秒捞出备用。
排骨炖好30分钟后，捞出姜片、葱结，下咸肉片、莴笋、春笋、百叶结，继续小火炖20分钟。
咕噜咕噜，冒着热气的小炖锅。
时间到，出锅装盘，撒葱花走菜～
鲜咸清澈的热汤，配上爽脆的春笋，软糯的莴笋，以及酥软的排骨～当心眉毛别掉了哦😂
1、咸肉自带味道，所以不用额外放调料。重口味的话可在出锅前尝味，视喜好加少许盐； 2、此做法春笋偏脆，喜口感较软的话可以提前单独先下春笋多炖10分钟； 3、排骨同理，喜更加软烂可适当延长第一次炖煮时间； 4、莴笋、百叶结炖煮时间不宜超过20分钟。