下饭三碗，相对少油配料简单纯素鱼香茄子🍆

茄子切滚刀块，撒少许盐揉搓杀水。 茄子要买嫩的，不然建议削皮哈。

锅里宽油，大火烧热，下茄子炸。 ❗️茄子分次炸，一次炸不完不要强求。 ‼️炸茄子要全程大火，油温高油火旺，茄子不容易吸油。

炸茄子空档调酱汁。 生抽：醋：糖比例⬇️ 2：1：0.5 按照这个比咧就木有问题～如果买的醋比较酸，可以多加一丢丢糖中和一下。

茄子炸到用筷子戳一下有痕迹，就可以了。

大蒜压成蒜泥，生姜切末，干辣椒切段，小葱切葱末备用。

炸好的茄子放到碗里，用铲子轻轻按压茄子，将多余的油沥出。

锅里油全部倒出，放入姜蒜末和干辣椒断炒香。 放入茄子，倒入酱汁，中小火收一下汁即可出锅。

出锅撒葱末～超级简单哦(´-ω-`)