准备工作： 1.取15克天然酵种以1:2:2加2克糖的比例，在27度环境中喂养5个小时至2倍或2倍上。 2.同时粉温水用厨师机打成粗糙的面团，入冰箱水合3-5小时，中途折叠2-3次让面团的面筋更舒展。
酵种发至2倍上时，取出冷藏面团回温至16度。
回温后的面团加酵种加盐放入厨师机， >先低速3分钟后中速2分钟打至脱缸， >再高速2分钟打至光滑， >后加水10克分4次加入面团，打至完全吸收，湿手滚圆盖布室温静置40分钟。 （打对面团是欧包对的开始，打好的面团细腻光滑有弹性，湿手操作时一点都不粘手） 又及：每家厨师机脾气都不尽相同，请按自家那台脾气来。🌝🌝
打好的面团出缸静置40分钟后原则上作5轮处理： >初折叠后静置50分钟， >拉薄折叠后（增强结构力）静置60分钟， >1次折叠后静置1小时， >2次折叠后静置1小时， >3次折叠后静置90分钟。 但具体要视面团灵活调整，有一点很肯定：每折叠一次面团变细腻是可视化的能看见，2次折叠后面团有明显充气感。 注：从出缸到整形前所有过程都为初发酵，时间大约需要4-8小时，视面团状态而定。
初发酵完成的面团充满气体，抖一下五花肉视感即现。 下一步是整形（每次整形前和猪队友们交流说像要上场考试那样紧张，所以我们说整形是一试，割包是二试，去盖是三试😂😂😂） 面团表面撒薄粉，台面撒薄粉，倒扣盒子分离面团。
用缝线法整成腚形入籐篮（整好的面团像一团五花肉枕头），轻拍时很有弹性。
200克粉的面团整好形入篮已有8分满。 室温静置15~60分钟后，转入冰箱3度隔夜冷藏终发酵。
铸铁锅带盖入烤箱230度提前预热半小时。
面团出篮撒粉割包（二试）。 这一刀稍稍有点犹豫了哈😂😂
放入铸铁锅带盖烤20分钟，再去盖（三试）烤25分钟至上色。 犹豫的后果可视化的看见。😂😂
出炉，双胞胎视感。🌚🌚🌚
补上分次加入10克后加水打面时的状态。
打好的面团状态。
补上撸18娃的过程图，210克粉已经是溢出篮了。
补上从最初到现在组织的变化。
酵种无糖时气孔。
加糖喂养后的气孔。
补上咖啡肉桂娃的过程图。
两种面团对比图，上面的是翻车面团，打对面团始终都是对的开始。
补上拉薄静置后第1次折叠gif
组织妥了。
1.蛋白质含量为12.7左右的面粉撸欧包感觉很顺手，所以无论用哪种粉蛋白质含量是一定要考量的。 2.打对面团是欧包对的开始，对的面团是光滑细腻不粘手，湿手就能轻松滚圆。 3.22-25度范围内的恒定发酵环境是必要条件。 4.关于气孔，气孔是否疏松和酵种活性，折叠整形时手法和含水量都有关系，之前无糖喂养的酵种活性一般，欧包组织还是有点严实，加糖后的酵种明显活跃，组织也开始打开了。 5.http://www.xiachufang.com/recipe/104000456/步骤都学习自ins上欧包女神Fullproofbaking 分享的技法，感谢厨友翻译成中文并上传在下厨房。