我的新爱——油浸小番茄

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起初因为被佛卡夏面包的颜而吸引,为了佛卡夏做了油浸小番茄,第一次用的是田螺姑姑的方子,这次香料总量多放了点,小番茄总量减少,自己详细记录免得忘记,油浸小番茄是一款看着油,吃着美味不腻,层次感丰富的美食,做面包、披萨特别好吃😋 以上是2020年4月方子的内容,曾经的新爱,还是历久弥新,时间来到4年后的现在,多次反复做这款油浸小番茄,有些小心得补充进来一并更新,是自己的进步也希望对看到方子并有兴趣的厨友提供帮助❤️ 油浸小番茄除了做佛卡夏面包、披萨、意面等,我最常做的欧包用来搭配吃也是特别美味,尤其和里面的大蒜片一起复烤,早餐的绝佳搭档,还有贝果之类的面包都很搭,名副其实一年到头我家冰箱的常备库存^_^ 其实做过多次以后发现,各种材料的用量多少完全不必拘泥于具体几克,这里所写不过对于初次做的人有个参考,我现在完全不称重,还是按照中式的做菜方法跟着感觉来最爽😁 啰嗦了半天终于来到重点心得,想要延长油浸小番茄的保鲜时间和三个方面很有关系:1.所有用具的消毒情况,玻璃瓶最好煮个10分钟,瓶盖子用开水泡个5到10分钟,晾干,包括切小番茄的刀和砧板还有每次夹小番茄的筷子都保持干净、干燥;2.小番茄烤的状态,温度高些,烤的时间长些,含水量低些都会耐放些;3.油一定要充分抹过小番茄。我做好的油浸番茄最长在冷藏(0度保鲜层)放过三个月还挺好的。 小番茄用完了,瓶子里的油用来做意面,做佛卡夏面包时和进面里、抹在表面,做披萨时涂在表面等等不要太美味😋

用料

我的新爱——油浸小番茄的做法步骤

步骤 1

这次仍然买的玲珑千禧小番茄,口感甜,水份足,洗净晾干,省时间直接用厨房纸擦干,各种香料分别倒点一起称重,迷迭香和黑胡椒是必选项

步骤 2

小番茄对半切,注意两边均匀,自己有几个切的一边大一边小,烤完小的偏干,大的过湿

步骤 3

称重时橄榄油一并称好,前面忘记放油的图,补上

步骤 4

300克小番茄一个烤盘没铺满,上次500克刚好铺满

步骤 5

切番茄时烤箱预热完成,140度左右上下火40分钟左右烘烤(以小番茄的大小适当增加和减少)

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步骤 6
步骤 6

强迫症切大蒜要把头上切点掉然后再切片😌

步骤 7

小番茄烤好,表面略粘,内里还有较丰富的汁

步骤 8

小奶锅最小火热油,油出现丝丝纹路时放入切片的大蒜,煎至冒小泡泡时倒入各种香料和盐,此时香味弥漫

步骤 9

如果香料是干的,大蒜量也不多在有香味时就可以关火了。我这次放了一头大蒜,迷迭香是新鲜的放的也多就最小火多煎下让叶子干些再关火

步骤 10

小番茄装完瓶,油还热着但已降温不至于倒进瓶子里担心玻璃会裂开(水煮玻璃瓶消毒不用担心,因为油的沸点远远高于水,所以刚关火的油还是略放会儿再入玻璃瓶安全),我喜欢有点温热的油倒进去这样感觉香味的碰撞会更浓郁,就是这样稳稳拿捏😂

步骤 11

欧了,还是蛮简单的,晾凉盖好冷藏保存。

我的新爱——油浸小番茄的小贴士

只要有耐心就能做好!

菜谱创建时间:2020-04-06 22:37:25
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