除蛋以外的所以材料，重点一：必须要用橄榄油炸，不用橄榄油，这道菜的精髓就失去了。
重点二：土豆切片不切粒，简单冲洗表面水份，沥干并撒盐上底味。
大量的橄榄油，油温8成下所有的土豆，保持中火。
中途偶尔反动，为了确保土豆不粘连。炸到一半的时候加入对半切的大蒜子，大蒜不能加太早，胡了会苦。
土豆表面酥脆，里面粉粉的就可以捞出沥油了，也顺带冷却一下。
我这里是8个土鸡蛋，都比较小，平时中号蛋我觉得5-6个够了，同样需要加盐入底味，打散。此时如果想增加奶香味还可以加一点点牛奶。
倒入温土豆片，搅拌均匀，部分薄的土豆也可以戳碎，增加鸡蛋中的淀粉含量。
不粘锅里放一点点橄榄油，倒入鸡蛋液和土豆，全程中火，可以适当搅拌，让上面和中间的鸡蛋液也能熟一点。
盖个盘子，用于翻面。
一面已经煎好了，放在盘子上，再将另一面放锅里煎。
翻过来，再小火继续煎，另外一面金黄即可。