准备好调料与食材。牛肉碎可以自己用料理机打，或者使用超市买来的牛肉末。油可以用色拉油或者黄油（更浓郁）。味淋和蚝油的用量不可太多，否则会掩盖牛肉的香味。
将洋葱切丁，蒜切末。洋葱尽量切小一些，这样包在牛肉里口感更融合，吃不出来洋葱的，才是好肉饼呐～
牛肉末中加入鸡蛋、黑胡椒碎、调料（用量见上），搅匀。
锅内倒色拉油（或黄油），洋葱蒜末下锅炒香。使用洋葱的目的是为了增加香味，所以炒熟洋葱的步骤建议不要省略，否则肉饼中洋葱的口感会非常突兀。
洋葱丁要炒至焦糖化（焦化后的洋葱会释放出氨基酸物质，是独特美味的秘密）。
将炒好的洋葱丁倒入调味好的肉碎中。
用手抓至混合均匀。用手能够能够让肉的纤维更彻底地散开，比用筷子搅拌更好。
取一些肉泥，捏成一块的大小，放在保鲜膜上（用油纸隔开更加方便，如没有，可用保鲜膜替代），压成饼。注意边缘尽量压紧实一些，不要散开。
放入冰箱冷冻即可，随取随吃，可以保存很久。
冷冻状态下锅，用平底锅小火煎熟即可，无须解冻。因为肉中调料、洋葱的水分在煎的时候会蒸发，可以充分加热肉饼内部。所以除非肉饼做得非常厚，否则不需要额外加水盖锅盖焖蒸。
1，如果使用了老抽、蚝油，就基本不需要额外加盐了。 2，调料需控制总的用量，否则水分过多，导致过于粘软，肉饼就难以成型。