古早蛋糕🥧抖臀蛋糕、柯基蛋糕（水浴法）

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作者：小贝手作

古早蛋糕，又叫抖臀蛋糕，柯基蛋糕，厨房里最简单的几样配料，做出来像婴儿的小PP一样柔嫩，是烘焙小白新手首选！配方适合24*24*5cm的方形模具带壳60克一个的鸡蛋需要约7个

用料

古早蛋糕🥧抖臀蛋糕、柯基蛋糕（水浴法）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，把鸡蛋从冰箱拿出来，蛋清蛋黄分离，分别装在无水无油的盆里，蛋清放入冰箱冷冻层急冻十分钟，边缘起薄薄一层冰就拿出来，提高后期打发成功率（建议铺上一层保鲜膜，防止冰箱内水汽进入）

步骤 2

蛋黄放旁边待用

步骤 3

所有粉类打散混合均匀，无需过筛

步骤 4

低筋面粉95g玉米淀粉16g奶粉8g

步骤 5

将84g玉米油或植物油用微波炉加热至70-75度左右（约一分钟）我家微波炉1分20秒正好75度，也可以倒锅里小火加热，不能超过80度，否则就成油炸面粉啦面粉糊化后吸水量增加，使蛋糕更湿润柔软

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步骤 6

迅速把油倒入全部的粉类（低筋面粉、玉米淀粉、奶粉）搅拌均匀！

步骤 7

很容易搅拌均匀的，像这样

步骤 8

一次性加入96g牛奶（如果是冰箱刚拿出来的要加热一下或者放至常温）要搅拌至均匀顺滑，加入牛奶会让面糊变稠，这一步随便怎么搅拌都没关系，因为面粉烫过不会起筋了

步骤 9

蛋清蛋黄分离，蛋黄打到面糊中

步骤 10

把蛋黄打散，有助于更好的与面粉糊融合，分次把两者混合在一起，混合到这样均匀无颗粒就可以了，这一步加香草精，作用：提香，压制蛋腥味（没有可以不放）

步骤 11

完成的蛋黄糊建议加盖保鲜膜或者盖子，防止表面风干结皮

步骤 12

把蛋白从冰箱冷冻室拿出来，会有点结冰没关系，加入2g盐和几滴柠檬汁，柠檬汁的作用：使蛋白呈弱酸性，更易打发这时候可以预热烤箱了，上管150°下管140°

步骤 13

用打蛋器高速打发

步骤 14

72g细砂糖分三次加入蛋白里，打至粗泡后加第一次糖（1/3）

步骤 15

出现细泡加入第二次糖继续打发

步骤 16

有不明显纹路的时候加入剩下的糖转为低速打发

步骤 17

打到中性发泡，蛋白霜有光泽，提起大弯钩就好了，不要打到直立的尖角，太硬的蛋白霜烤制过程中表面容易开裂！

步骤 18

把蛋黄糊和蛋白霜混合，先取约1/3蛋白霜与蛋黄糊进行混合，目的是把蛋黄糊密度降低，密度接近的两种面糊才更容易融合（提高效率，减少消泡）注意手法要翻拌均匀

步骤 19

把蛋黄糊倒回蛋白霜，用刮刀Z字型把它们大致打均匀，再翻拌均匀，从中间打进去，舀起面糊，沿着盆的边缘翻起来，使用翻拌手法拌匀面糊，可以避免消泡，大概重复此手法翻拌30-40下就均匀了，不要忘记检查底部是否有未拌匀的蛋白，再把盆的四周刮一下看有没有没混合到的蛋白

步骤 20

完成的面糊是很细腻均匀的，流下来像缎带一样

步骤 21

准备好铺了油纸／油布的烤盘，把面糊从15cm高度倒入模具，高一点它在流淌的过程中可以拉掉大气泡

步骤 22

全部倒完记得左右晃动下让面糊表面更均匀，再震五下，震模促使大的气泡上浮并破裂，使蛋糕组织更均匀烤箱最下层放置一烤盘内放入约70度热水，模具放入烤盘，用水浴法加热，烤箱设置上火150度下火140度60-70分钟，具体时间也请根据自家烤箱进行调整，最后几分钟可以开启热风功能让表面上色均匀

步骤 23

到时间后把蛋糕拿出来，轻震两下，从模具里取出蛋糕，趁热撕掉四周油纸散热

步骤 24

放置表面不烫手后盖一层油纸，反过来把底部油布撕掉，再翻转过来让蛋糕正面朝上放凉

步骤 25

放凉就可以切块享用啦

步骤 26

为了美观我用火烧烙印了可爱的图案，朋友说像蛋糕店买来的

步骤 27

侧面超级完美，一点也不缩

步骤 28

打包，建议三天内吃完哦！夏天需要放冰箱冷藏！

步骤 29

丫头的最爱，吃的超开心~

步骤 30

最后附上蛋白霜状态图，古早蛋糕的蛋白霜打发到中性发泡即可

古早蛋糕🥧抖臀蛋糕、柯基蛋糕（水浴法）的小贴士

1⃣配方中的奶粉尽量别省，影响成品风味 2⃣柠檬汁和香草精看个人，柠檬汁会使蛋白更易打发，香草精可以提香去腥

菜谱创建时间：2020-04-07 17:44:16

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