带皮五花肉切小块。
凉水下锅焯水（必须是凉水，因为这样才能把血水逼出来，要是热水下锅，热水一下就把肉表皮烫熟封住了）。所有肉的焯水都是凉水下锅哦🙂
这是我准备的香料，桂皮、香叶、八角是必须的，其他没有也没关系，小料装包下锅。
五花肉的油多，所以今天我用水炒的糖色，水和糖炒糖色的比例是1:1，各50g即可。水熬糖至焦糖色放肉翻炒，再放入葱姜和大料，继续煸炒出油，再放适量的生抽和老抽煸炒后加热水，一定多放水，因为炖煮时间长，炖煮过程放适量盐调味！
我煮了一个半小时，中途可以丢几只水煮蛋卤上！这是煮好的状态😄
300面粉中加140g和10g植物油的水中将2g酵母粉化开加入面粉中，筷子搅拌成絮状揉成面团醒发30分钟。醒发好的面团揉成长条状从中间切成两条。
分成6份。
搓成两头尖的椎状。
擀成长条，抹一点点油（也可不抹），从头向下卷起来按扁。
按扁醒发15分钟，擀成饼。
不粘锅中不用放油，直接放面饼，中火一面烙2-3分钟后翻面。
两面烙至上色即熟。
将卤好的肉块剁碎，剁的时候舀两勺肉汁味道更足，加入香菜或者青椒碎，饼从中间剖开夹上肉碎，回味无穷的肉夹馍就可以开吃啦😋
炒好的糖色的颜色，焦糖色！
4月15日更新，早上赶时间或者想晚起一会的可以睡前揉好面团，冰箱冷藏发酵。
肉在煮的过程会出很多油，撇去，肉吃起来一点也不腻！4月13日，馍的制作略有改动！